Veština razvlačenja testa na belom stolnjaku i onda onog virtuoznog motanja stolnjaka skoro da je nestala. Malo ko danas pravi takvo testo, razvlači ga oklagijom i pažljivo rola u lepe spirale. Ipak, Senkine mekane kiflice vraćaju u vreme jutarnjeg mirisa sveže pečenih kiflica. Pritom, za pripremu se koristi oklevetana mast koja nikako da povrati svoju čast i mesto koje zaslužuje. Ove mekane kiflice divne su i drugi dan… ako prežive do tada.
Potrebno je:
Za testo:
- 900 g brašna,
- jedan kvasac,
- 1 kašika sećera,
- 2-3 kašičice soli,
- 400 ml mleka,
- 200 ml mlake vode
Za premaz:
- 150g masti,
- tri žumanca,
- kašika brašna,
- “jača” kašičica soli
Priprema:
Ostaviti kvasac da nadođe u mleku (odliti oko 200 ml mleka zagrejati) s kašikom brašna i po jednom kašičicom šećera i soli.
Umesiti meko testo (dodati više brašna ukoliko se još lepi) i ostaviti da naraste.
Kada naraste, podeliti na četiri dela, razvući svaku jufku na krugove veličine 30 cm. Onda premazati svaku jufkicu mešavinom od masti, žumanaca, brašna i soli. Ostaviti da premazane jufke odstoje.
Posle pola sata spojiti dve jufke jednu preko druge i onda razvlačiti. Mora rukama jer je odozgo premaz. Razvlačiti na stolnjaku kako bi moglo da se uvije.
Razvije se na u četvrtasti oblik pa se uz pomoc stolnjaka uvije sa jedne i druge strane sa se dobiju dve rolnice, a nožem ih po sredini preseći. Svaku rolnu seći na manje rolnice od oko tri centimetra i ređati na pek papir.
Premazati jajem po želji i peći na 180 stepeni u prethodno zagrejanoj rerni.
Izvaditi kada porumene.
Ukoliko želite slane kifle u fil dodajte više soli. Po želji se mogu filovati sirom.
