Kiflice – recept bez konspirativne mere “od oka”

“To ti je lako, voda, kvasac, margarin i brašna od oka”. Uh, ovo je rečenica od koje se ledi krv u žilama. Ta tajna mera za količinu koja se zove “od oka” naime ima neverovatnu moć da ubije svaku volju da pogledate u brašno, a kamoli da ruku ubacite u testo i umesite mekane kiflice.

Nakon višegodišnjeg skupljanja hrabrosti da se suočimo sa tom tajnom merom koja se kao ciklusi epskih pesama više vekova prenosila sa kolena na koleno, zbog vas smo eksperimentisali i došli do prostog zaključka: dodajte brašno sve dok ruke prestanu da liče na one koje ima Fredi Kruger. Dakle dok se ispod prstiju ne formira masa testa koja vam se ne lepi za ruke.

Za naše kiflice prema uspešnom eksperimentu pripremite kilogram brašna i ne razmišljajte o onom od oka mnogo. A ako volite da ukrštate recepte, pogledajte i kako ih prave Aleksandra i Senka.

Sastojci:

• 1 kg brašna
• Pola litra mlake vode
• Kesica suvog ili pakovanje od 40 gr svežeg kvasca
• 250 gr margarina
• Kašika ulja
• Kašičica soli
• Jedno žumance
• Za nadev – sir, šunka, pečurke… a mogu i prazne

Priprema:

U posudu naspite mlaku vodu, stavite kvasac i ostavite minut dva da počne da „radi“, pa potom dodajte pola količine brašna i pola margarina i mesite.

Dobro je da margarin prethodno bude neko vreme na sobnoj temepraturi kako bi se lakše „razbio“ pod prstima. Što više ga sjedinite sa testom koje će još uvek biti suviše žitko.

Dodajte 2/3 od preostalog brašna i mesite sada sve zajedno oko 3, 4 minuta. Već tada ćete imati oblikovanu masu. (Preostalo brašno oko 100 grama koristite da posipate radnu površinu jer ćemo testo morati još da mesimo)

Izvadite testo na radnu površinu na koju ste najpre posuli malo brašna i mesite testo, dodajući po malo brašna sve dok se kompaktna masa ne lepi za ruke. Vratite testo u posudu, dodajte mu kašiku ulja i kratko premesite.

Pokrijte krpom posudu sa testom i ostavite da stoji oko 10-ak minuta.

Kada je testo odstojalo, još jednom ga premesite sa malo brašna na radnoj pobršini, oblikujte kao valjak i podelite na tri dela.

Sada vam treba oklagija, i opet malo brašna na radnoj površini. Od maslaca koji nam je ostao odvojite ¼ i stavite sa strane u neku posudicu.

Uzmite prvi komad testa i razvucite ga oklagijom na krug prečnika oko 30 cm, po njemu poređajte komadiće od pola količine maslaca koji vam je preostao. Pomerite testo u stranu i razvucite drugi komad ponovo oklagijom na krug istog prečnika. Sa ovim novim testom pokrijte prvi sloj i preko njega ponovo poređajte komadiće maslaca. Treći deo testa razvucite u krug kojim ćete prekriti prethodna dva sloja.

Ovu svojevrsnu „tortu“ oklagijom razvucite na veliki krug dok testo ne bude debelo oko 3, 4 milimetra.

Uzmite dobar nož, podelite krug na četvrtine, pa na osimine. Svaku osminu izdelite na trake 3, 4, 5 u zavisnosti koliko velike kiflice zelite. Formirajte kiflice tako što ćete trakice urolati od šire strane ka užoj.

Poređajte kiflice u pleh i premažite ih sa onim odvojenim komadom margarina koji ćete prethodno malo rastopiti, pa potom i sa žumancetom. Ostavite ih da stoje oko 15-ak minuta.

Pecite na 200 stepeni oko pola sata dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

A sad pomislite i da možete i da ih punite tako što ćete šunku, sir, pržene šampinjone ili šta god vam padne na pamet pre savijanja kiflica staviti na deblji kraj trakica… Njam