Recept za beskvasni hleb: Ovako pripremljen hleb je blago kiselkastog ukusa i neodoljivog mirisa. Ne mrvi se, vlažan je i dugo ostaje svež.
Sastojci
1 šolja integralnog brašna (mešavina pšeničnog, ražanog i heljdinog)
2 šolje crnog brašna, tip 950
2 kašike mlevenog rogača
2 kašike mlevenih semenki bundeve
2 kašike lanenog semena
1 kašika kima
1 kašičica morske soli
1,5 šolja vode
po potrebi brašno za mešenje hleba, oko 100 g
Priprema
1. Izmešajte sva brašna.
2. U staklenoj ili porcelanskoj posudi, umutite 1 šolju brašna, so i 1 šolju vode. Poklopite i ostavitie da smesa fermentiše. Neophodno je da stoji 24 sata osim ukoliko u prostoriji nije jako toplo, u tom slučaju je dovoljno i 12 časova. Kada smesa fermentiše, tj. kada se pojave mali mehurići, možete nastaviti sa pripremom beskvasnog hleba.
3. U fermentisanu smesu dodajte sve ostale sastojke i preostalu količinu vode, pa umesite testo. Mesite ga pobrašnjenoj posudi. Posipajte je dobro da vam se testo ne bi lepilo.
4. Šerpicu prečnika 15 cm obložiti papirom za pečenje i staviti hleb. Neopodno je da hleb ponovo odstoji izvesno vreme, dok ne naraste.
Šerpicu poklopite i stavite na neko toplo mesto. Ako hleb pravite u zimskim danina, stavite ga pored grejnog tela. Proces fermentacije možete ubrzati i tako što ćete šerpicu u kojoj je hleb staviti u posudu sa toplom vodom i ušuškati krpama.
Vodu je potrebno zameniti kada se ohladi, ali ne bi trebalo da prelazi 50 stepeni.
Kada konstatujete da se hleb udvostručio (ili manje narastao, koliko će hleb da naraste, zavisi i od korišćenih vrsta brašna), možete ga peći.
5. Rernu zagrejte na 150 stepeni i stavite hleb da se peče. Nakon 30 minuta pečenja, pojačajte temperaturu na 180-200 stepeni i pecite hleb još 30 minuta.
Pečen hleb izvadite iz šerpe i ostavite da se ohladi na papiru na kom se pekao. Pre sečenja, hleb treba skroz da se ohladi. Ovako pripremljen hleb je blago kiselkastog ukusa i neodoljivog mirisa. Ne mrvi se, vlažan je i dugo ostaje svež.
Izvor: Domaćica za vas