Veliki Gremlin, mag fotografije, varjače i hedonizma otkriva za Brzi ručak tajnu svoje mućkalice.
Mućkalica – leskovačka, niška ili samo mućkalica
Postoji više teorija o nastanku “mućkalice”, sve su vezane za južnu Srbiju, i po svim je to neko “sirotinjsko” jelo, nastalo od ostataka i priručnog povrća, tako što se meso – preostalo od roštilja – sledećeg dana pomeša s proprženim povrćem (čitaj paprike i paradajz) koga na jugu ima u izobilju, dobro zaljuti, prodinsta, po želji malo i zapeče i – to je to.
Najčešće je mućkalica vezana za Leskovac, ali u Nišu će vam svakako ponuditi “nišku” mućkalicu, jer u južnoj Srbiji je večiti derbi čiji je roštilj najbolji.
Sve u svemu, mućkalica je jedno od najpopularnijih, i najukusnijih “kafanskih” jela, a može se vrlo uspešno spremiti i u kućnoj varijanti.
- 1 kg bele vešalice (ili filea), naseći na komade veličine zalogaja, usoliti, malo pobiberiti, da odstoji sat-dva, pa ispeći na roštilju. Može i na grill-tiganju bez masnoće, ali je s roštilja mnoooogo ukusnije.
Za to vreme, naseći:
- 1 kg crnog luka na rebarca (obavezno domaći luk “kolačar”)
- 5 čenova belog luka, sitnije iseckanog
- 1 kg pečene crvene paprike na trake od 1 cm (oljuštenih fileta, bez semenki)
- 1 kg zrelog paradajza, kako god nasečete nećete pogrešiti.
- Sveža ljute paprika (čili) prema ukusu. Ako nema sveže, može mlevena ili tucana (gruvana, što kažu Leskovčani) ljuta.
Povrće propržim isključivo na masti, mada neki preferiraju ulje, ja ga ne volim i koristim samo maslinovo za salate i sir.
Prži se prvo posoljen luk i beli luk, pa kad postane polu-staklast (da se ne raspadne) dodajem papriku, pa paradajz, da se još malo prodinsta, i na kraju meso. Ako se dodaje mlevena parika, sad je momenat da se zaljuti, i dosoli ako je potrebno. Sve treba dodatno prodinstati 10-15 minuta.
Kad sve pomešam, prebacim u zemljanu posudu, poklopim i finaliziram u rerni, oko pola sata.
Postoji i varijanta mućkalice mog druga Mike, koja se zove “Urgentni centar”, a u receptu se umesto mesa koristi slanina, i u gotovu mućkalicu se nasecka pola kg masnijeg kačkavalja, poklopi i ostavi da se sir otopi.
Upozorenje:
U mućkalicu ne ide mleveno meso, ostaci ćevapa, pljeskavica, džigerica, kobasice, pa ako u kafani dobijete tako nešto, da znate da jedete ostatke od pre neki dan ili kako to ume da kaže moj drug Željko “pomijarski gulaš”.