Kako znate da ste odavde? Prvo se secka luk, pa se pita šta ćemo da jedemo. Nema ovde puno luka, ali ima u oba koraka. I opet, zaprška. U životu nisam spremila zapršku, ali „hladna zaprška“, zgušnjavanje sosa je skoro neizostavna za ovdašnja jela. Kašika brašna/prezli/gustina razmućena u malo hladne vode čini čuda.
Prženje, najveća muka kod omiljenih ćufti, je izbačeno, a rezultat je isti, čak i bolji. Opet rerna radi za nas. A začin x? I gosti, a i ja, najčešće mrcvarimo čak i pršutu, pa niko ne jede „ono masno“. Preduhitrite goste, skinite to unapred. Ili kako god. Ali u ovom receptu, „to masno“ ćemo zvati začin X. Može se zameniti seckanim suvim mesom, pršutom, slaninom… Ali ćufte u sosu i dalje će biti omiljene.
Sastojci za četiri osobe:
Ćufte
- 500 g mlevenog mesa
- 1 glavica crnog luka
- 3 čena belog luka
- 1 parče sredine hleba
- 1 kašičica suvog začina
- so
- 2 kašičice aleve paprike
- 1 jaje
- malo peršuna
- kašika ili dve mleka (kisele ili obične vode)
- biber
- čubar
- bosiljak
- začin x
- pola kašičice sode bikarbone
- malo paprike iz tube ili kašičica aleve paprike
Paradajz sos:
- 1 glavica luka
- 3 čena belog luka ili malo belog luka u prahu
- 500 ml soka od paradajza
- so
- peršun
- lovor
- biber
- prstohvat šećera
Zaprška (vidi uvod):
- 1 kašika brašna
- 2 kačice aleve paprike
Lukove (crni i beli) i začin x iseckajte u blenderu. Sredinu hleba natopite mlekom (kiselom ili običnom vodom) pa ocedite hleb od viška tečnosti. Pomešajte sve sastojke. Ako imate vremena, ostavite 15 minuta u frižideru. Ako ne…
Pravite ćufte od smese i ređajte na pleh obložen papirom za pečenje.
Pecite na 180 stepeni 10 do 15 minuta.
Za to vreme… ne na drugom kraju sveta već na istom šporetu: izblendani ili iseckani crni i beli luk bacite na malo ulja, dinstajte, posolite. Kad omekša, dodajte paradajz sos, lovor i začine. Čim prokrčka, smanjite vatru, dodajte prstohvat šećera i potom ubacite ćufte. Smanjite vatru krčkajte koji minut… I onda pomenuta zaprška – u šolijci hladne vode izmutiti kašiku brašna i kašićicu aleve paprike i krčkati još desetak illi manje minuta.
Poslužite uz pire krompir, palentu, pirinač…
