Tufahije

Tuffah na arapskom znači jabuka, što ne ostavlja mnogo nedoumica o poreklu ili sastojcima jela. Većina na pomen tufahija s razlogom pomisli na Bosnu. Sastojci su takvi da se ova ukusna poslastica može praviti na bilo kom kraju sveta. Recept za tufahije koji donosimo je pokušaj da slatkiš bude manje sladak i više kiselkast. Po volji u njega možete staviti i grožđice ili davi već masti na volju. Ipak, s ovim ne možete da pogrešite. Jedina nedoumica je ono “nako”… e, to vam je “nako”, nema tu pomoći. Uživajte.

Sastojci

• osam jabuka (manje, zelene, nakisele, greni smit po mogućnosti)
• 80 g oraha
• 1 kašika badema
• 1 kašičica neskafe
• 500 g šećera
• 1 vanilim šećer
• osam karanfilića
• 1 limun
• 0,5 l vode
• 2 kašike meda
• šlag (može i u spreju… za serviranje)

Priprema

Jabuke očistite i izdubite, najlakše je onom spravom kojom se čiste i paprike za punjenje. Tako očišćene jabuke stavite u vodu u koju je dodato pola limuna (ili jedan C vitamin) kako ne bi potamnele.

Pola litre vode prokuvajte s pola kilograma šećera, soka od pola limuna, vanilin šećerom i pred kraj kuvanja dodajte osam karanfilića.

Jabuke lagano spustajte u agdu i kuvajte. Ovde je najveći problem u celoj poslastici – koliko ih kuvati. To zavisi od veličine jabuka, vatre i ostalog. Verujte jabukama, ali ne previše. Čim pokažu želju da se okrenu, pomozite im… i kuvajte jos nekoliko minuta. Moraju da bubu, rekli u Bosni „nako“ – da omekšaju ali da se ne razgnjecaju.

Izvadite ih, stavite u posudu i ohladite. Smesu u kojoj su se kuvale sačuvajte. Dok se hlade, napravite fil.

Mlevene ili seckane (ja to radim u blenderu) orahe i bademe pomešajte s jednom kašičicom neskafe (to ne morate, ako niste sigurni da će vam se dopasti), i dve kašike meda.  Narendajte malo limunove kore. Ukoliko smesa nije „nako“, za filovanje, dodajte nekoliko kašičica agde (ukuvanog šećera i vode).

Kad se jabuke stvrdnu u frižideru, punite filom. U posudu u kojoj su dodate dva-tri prsta agde.

Pre služenja ukrasite šlagom…