Uzbekistanski pilav

Uzbekistanski pilav se bitno razlikuje od pilava koji se sprema na Balkanu, što sastavom, što tehnologijom pripreme. Rekla bih da se sve radi obrnutom procedurom. Da bi bio pravi, na uzbekistanski način, trebalo bi da imate kazanče, vatricu i dvorište  i, naravno, mnogo jagnjetine i jagnjeće/ovčije masnoće (ukoliko vam nije žao vaših krvnih sudova). Plus još  jedno dva-tri sata vremena, pošto se sprema na vatri. Ja se ipak opredeljujem za pilav s piletinom, u kućnim uslovima. Takođe je ukusno, a jednostavnije i brže. Za neobilazne začine, bez kojih jelo neće biti pravo, moraćete malo da se potrudite. (Zorana).

Sastojci:

• 250 grama pirinča (dugo zrno)
• 4 bataka sa karabatakom
• 3 veće glavice luka
• 2 veće šargarepe
• ulja, jedno 2 dl
• kumin, jedna kašika
• barbaris, jedna kašika
• crvena mlevena paprika, kašičica
• kurkuma, ravna kašika
• male ljute papričice, po želji

Priprema:

U posudu sa debljim dnom staviti u dobro zagrejano ulje, sitno iseckani luk, propržiti dobro da malo požuti, zatim dodati šargarepu iseckanu na tanke štapiće. Još malo propržiti, da sve dobro požuti.

U to dodati piletinu očišćenu od kostiju i iseckanu na komadiće. Ne preporučujem belo meso, jer će pilav biti suv. Dobro propržiti da dobije koricu, dodati malo vode, da bude centimetar iznad cele smese, prodinstati jedno 10 minuta i posoliti. Ne dolivajte dalje vodu.

Za to vreme ste pirinač isprali u nekoliko voda i ocedili. Takav pirinač ubaciti u posudu sa piletinom, lukom, šargarepom, dobro promešati i pustiti oko pet minuta na laganoj vatri.

U Uzbekistanu se takav pilav ne meša, ali to je posebna procedura, kojom mi, ne tako iskusni, nećemo da se zamaramo.

Pomešati sve začine i ubaciti u smesu. Naliti vode da bude tri prsta iznad cele smese i na srednjoj vatri pustiti da pirinač bude gotov. To je otprilike 15-20 minuta, u zavisnosti od vrste pirinča.

Kad je pirinač skoro gotov, poklopiti, i pustiti da sam „dođe“. Ukoliko vidite da vam nedostaje tečnosti, slobodno dodajte, ali zapamtite da pilav ne sme da „pliva“.

To je to. Brzo, zdravo i vrlo ukusno.

P.S. Ukoliko imate želju da napravite sa jagnjetinom, procedura je ista, samo što je vreme dinstanja jagnjetine duže, pa samim tim i priprema.