Svinjska rebra su nekako ne baš često na stolu – bez opravdanja. Sočna marinirana svinjska rebarca daju toliko mogućnosti. Dakako, mnogo je trikova koje se samo upornim pravljenjem rebaraca mogu savladati.
Rebarca bi valjalo svakako uvrstiti na redovan roštilj meni, ali s prvim lepim vremenom, evo i slika, jer recept je već tu. Mnoge su varijacije recepta i svako ima svoju tajnu mešavinu i svoje ukuse. Ubacite šta volite, izbacite šta ne volite, nađite svoju kombinaciju. Dakako, mnogo toga zavisi i od mesa. Da li ste, ako već nema svako svoju mesaru, našli onaj divni istanjeni deo špic rebara ili “komadine” mesa kao u ovom slučaju.
Ovde je ključ u malo sirćeta i u pekmezu od kajsija. U pitanju je šećer koji se karamelizuje i pravi lepu koricu (da ne koristimo preterane reči tipa bođanstvena, hrskava,…) i sirće koje omekšava. Dakle, ovako marinirana rebarca mogu i na roštilj, mogu se odmah peći na jakoj vatri, mogu se u startu iseći, pa slagati pojedinačno i tako peći. Milion je mogućnosti, ovaj recept je samo inspiracija. Ako ovaj sastav smatrate suviše običnim, probajte Cecina rebarca. Prijatno.
Sastojci za 4 osobe:
- 1,5 kg svinjskih rebaraca
za marinadu:
- 1 kašika meda
- 1 kašika džema od kajsije
- 1 kašika senfa
- 3 kašike alkoholnog sirćeta
- 1 kašika balzamiko sirćeta
- 1 kašika voster sosa
- 1 kašika soja sosa
- 3 kašike paradajz sosa
- beli luk iz tube (ili u granulama i li nekoliko usitnjenih čenova)
- malo pirea od paprike iz tube
- 1 kašika aleve paprike
- 2 kašike biljnog začina (vegeta ili tome slično)
- 1 kašičica bibera
Pomešajte sastojke za marinadu i premažite rebarca. Ostavite deo marinada za kasnije. Umotajte u alu foliju. Najbolje je da rebarca prenoće u marinadi, ali budući da je ovo brzi ručak, pokušajte da neko vreme (sat ili dva) ostanu tako na sobnoj temperaturi. Ako ne, ne brinite, i dalje će biti odlična. Malo je junaka koji će primetiti razliku.
Rebarca, tako zamotana u foliju i lepo napacana, stavite u rernu na oko 130 stepeni. I tako oko 1,5 sati. Ovo da bi se iznutra lepo u sosovima krčkala. Potom skinite foliju, možete dodati krompir, ukoliko je to prilog koji ste izabrali. Premažite polovinom preostale marinare i pojačajte temperaturu na 220.
Nakon dvadesetak minuta, okrenite rebarca, premažite ostatkom marinade i ostavite u rerni još toliko.
Odlična su uz krompir. Ako niste već stavili krompir u rernu s rebarcima, probajte uz Mirin francuski krompir ili hrskavi krompir iz rerne.
Mljac.
