by Vladica & Jelena 🙂
Palačinke:
- 100 gr brašna
- 1 jaje
- 200 ml kisele vode
- 50 ml mleka
- Prstohvat soli
Fil:
- 400 gr šampinjona (može i 500 ko voli bogatiji fil)
- Jedna veća ili dve manje glavice crnog luka
- Malo bibera
Bešamel:
- 2-3 supene kašike brašna
- Oko 7 dl mleka
- Kisela pavlaka 12% masti
Za kraj:
- malo parmezana
Od ove mere ispadne 7-8 palačinki, zavisi od veličine tiganja. Moj je manji. Ako niste mnogo ješni, dovoljno i za tri osobe.
Palačinke svi znamo kako se prave…
Fil
Propržiti crni luk na malo ulja. Dodati iseckane pečurke. Pržiti dok ne ispari sva voda koju puste pečurke. Dodati malo bibera. Ja umesto bibera dodam malo Kotanyi začina – smesa za kotlet, on u sebi ima i biber, so, papriku, luk, beli luk, korijander, peršun, majčinu dušicu…. tako da pojačava sve ukuse i mirise baš koliko treba
Bešamel
Najvažniji sastojak, ne sme biti ni mnogo gust, ni redak, pazite da vam se ne zgrudva… Propržiti na srednjoj vatri brašno na ulju, kratko, da ne pregori. Skloniti sa vatre kratko, da se „smiri“, pa lagano dosipati mleko uz istovremeno brzo mešanje da se ne bi stvorile grudvice i odvojilo ulje. Za početak sipati oko 250 ml mleka dok smesa počne da se sjedinjuje. Staviti uz stalno mešanje na vatru. Kad počne da se zgušnjava, lagano dodati ostatak mleka. Nikad sve odjednom, nego po malo u zavisnosti od gustine. Kuvati minut-dva, stalno mešati. Kad se postigne željena gustina, u sos dodati pavlaku na sledeći način. U činijici promešajte pavlaku, pa u nju dodajte nekoliko puta kutlaču po kutlaču bešamela uz mešanje. Kada se smesa sjedini sve vratiti u šerpu sa bešamelom i dobro promešati (ne vraćati na vatru). Posoliti po ukusu.
Ređati u dublji pleh ili zemljanu posudu. Dobro je da posuda bude dublja da se prilikom pečenja bešamel ne „osuši“, da ostane „sočan“. Na dno posude premazane uljem sipati malo bešamela, pa u to poređati nafilovane palačinke (ja ih savijam u rolnu). Kad poređate prvi red palačinki, opet zaliti bešamelom, pa ređati sledeći red, na kraju sve zaliti bešamelom. Nemojte se plaštiti da ga je mnogo, biće sočno i kremasto čak i kada se jelo ohladi.
Peći dvadesetak minuta do pola sata maksimalno, u zavisnosti od jačine rerne. Optimalno na 200 dvadesetak minuta, pred kraj „poprskati“ parmezanom, pa zapeći još 5-10 minuta. Pre serviranja, ostaviti 10-15 minuta van rerne da se ne bi raspalo.
Preukusno!
