Evo jednog istočnog recepta o kome neki razmišljaju da li ga vole… Vole, iako naziv podseća na zemlju za sađenje cveća. Kao što volimo onu mrvu kardamona u turskoj kafi.
Kao namaz, uz divne pita hlebove ili lovačke lepinje, prilog uz šapiće od povrća za društvo (šargarepa, celer, krastavac), prilog uz meso, ukusan doručak ili podloga za sendvič… Priprema humusa je prilično jednostavna. Sve je još brže ukoliko ste prethodno skuvali veću količinu leblebija i zamrznuli za momenat kad želite humus.
Sastojci:
- 200g leblebija/slanutka
- 1dl maslinog ulja
- 1 limun
- 2 čena belog luka
- so
za tahini
- oko 70 g susama
- 0, 5 dl maslinovog ulja
Leblebije operete i veče ranije potopite u vodu s malo sode bikarbone kako bi brže omekšale. Sutra iscedite vodu, dodate novu, posolite je i dodate kašiku maslinovog ulja. Kuvate dok ne omekša.
Sačuvajte vodu od kuvanja.
Pustite da se malo prohladi, pa u blender (a sve se može praviti i uz pomoć štapnog miksera) stavite beli luk (količina zavisi od toga koliko intenzivan ukus belog luka želite), leblebije i so. Nekoliko kuvanih leblebija možete ostaviti za dekoraciju. Dodate i maslinovo ulje, malo vode od kuvanja leblebija, sok od limuna i jednu kašiku tahinija.
Ukoliko nemate kupovan tahini, vrlo lako ćete ga napraviti.
Stavite u suvi teflonski ili keramički tiganj susam. Pecite ga da malo potamni. Pazite da ne zagori jer se to desi u trenutku, a onda je tahini pomalo gorak. Čim uočite da je boja odgovarajuća, dakle ne pretamna, prebacite susam u hladnu posudu. Štapnim mikserom iseckajte susam uz dodavanje maslinovog ulja.
Tako pripremljen tahini dodajte humusu, blendajte dok masa ne bude kompaktna.
Konačno, servirajte u posudu i na vrh dodajte još malo maslinovgo ulja.
Ako upotrebite maštu, možete dobiti humus s dodacima, raznim ukusima ili u bojama. U deo možete ublendati malo spanaća za zelenu boju, alevu papriku ili sušeni paradajz za crvenu, marinirane pečurke, avokado, sir… Savršeno se slaže uz sve ukuse. Uz vrlo malo truda veoma živopisno i pre svega ukusno posluženje. Prijatno.