Kada devedesetih odrastate po gudurama zapadne Srbije naučite da se divite jednoj namirnici zbog koje će vam zamisao svake dijete biti neprihvatljiva. U svakom programu za mršavljenje će vam uskratiti krompir, a to je prosto neprihvatljivo.
Njegovo visočanstvo krompir vam je navika, srednje ime za ručak, „mogu ja bez ‘leba, al bez kropmira ne mogu“ izgovor je za sve. Sa 15tak godina već znate da spremite bar pet vrsta krompira i nikada ne prestanete da tragate za novim rešenjima.
Pre nego što je nestašica došla sa devedesetim godinama, u zapadnoj Srbiji mogli su da vas posluže sa nečim što su zvali francuski krompir, a to je običan krompir isušen i serviran iz rerne, a koji je prethodno bio preliven jajima. Suvo jelo, bez mnogo smisla.
Tek igrom slučaja autor ovog teksta i brutalno dobar i zaista francuski krompir sreću se na Azurnoj obali, a objašnjenje kako ga poslužiti na stolu je potrajalo pre svega jer je jelo opisano jednom nerazumljivom rečju:„To vam je dauphinoise krompir“.
Uz bojazan da uvredim nekog Francuza nisam se baš sasvim pridržavala osnovnog recepta. U suštini za ovaj krompir potrebni su neutralna pavlaka, malo mleka, puter, malo muskatnog oraščića i naravno ta sjajna biljka krompir (bolje beli, nego crveni, jer se u osnovi krompir kuva u rerni) Ja sam sastojcima dodala mladi luk (zadesio se na pijaci) samo jedan čen belog luka i parmezan, a može se koristiti i malo kačkavalja.
Sastojci:
- Pola kg krompira;
- 200 ml neutralne pavlake;
- 1 dc mleka;
- Kockica putera;
- Muskatni oraščić;
- beli luk.
Priprema:
Sud za pečenje treba da bude plići, najpre ga premažite presečenim belim lukom, pa potom baš dobro premažite puterom. Krompir se iseče na listove kao za musaku, što tanje to bolje, pa se poslaže jedan red, posoli se, pospe se sa malo muskatnog oraščića (ne preterujte, tek koliko vam stane između tri prsta), pa se prelije neutralnom pavlakom koju ste razblažili sa malo mleka. U ovoj fazi može se dodati parmezan, kačkavalj, sitno seckani beli luk, mladi luk… Sve ovo ponovite u tri sloja, mada broj slojeva može biti direktno zavisan od vašeg raspoloženja.
Ako i dalje čitate, treba naglasiti da najvažnije objašnjenje tek sledi. Ovo je jako sočan dobro ukuvan krompir. Po pravilu trabalo bi da ga pečete čak oko sat i po na 150 stepeni. Sve se naravno može ubrzati ako malo prokuvate listove krompira pre slaganja u tepsiju, ali nije loše veliki ručak kojem će ovaj prelepi krompir biti prilog tj. šlag na torti, staviti prvog u rernu, posebno jer se ne služi vreo, već mlak. Ukusan je i potpuno hladan. Uživajte.