Gremlinske pihtije

Pihtije, pače, hladetina…

Kako ih već ko zove su jedna opasno kontroverzna klopa…

Neki ih obožavaju, neki ne mogu da ih vide očima…nema sivo – ili je crno ili belo.

Ja i supruga spadamo u prvu grupu, dok ostatak familije (mlađe) spada u „Bljak“ grupu…

Shodno tome, ipak  spremam pihtije za Novu godinu.

Kao i kod kobasica, nisam pristalica trpanja đubreta i otpadaka od mesa u pihtije, shodno tome na Kaleniću kod Pere (Mesara „Boško“) nabavljam potrebne sastojke:

U pihtije odlično ide i juneći rep, ali Pera nema rep (kaže da „ima napred“, na šta dobija odgovor da mi treba „rep, a ne repić“)  tako da nastavljamo sa sledećim materijalom, od koga ćemo dobiti 2 tepsije pihtija.

Potrebno je: 

• 1 sveža svinjska kolenica
• 0,5 kg junećeg ribića
• jedna sveža svinjska nogica (papak)
• Neke juneće koske, ja ih zovem „Perine koske“ koje daju odličan želatin koji je najbitniji
• 1 dimljena kolenica
• Beli luk 100 grama (optužen sam da je bilo nedovoljno)

Priprema:

Papak „brijemo“ od zaostalih dlaka, sve sastojke plaknemo hladnom vodom.

U najveću šerpu stavljamo gore navedeno, kolenice presečene na pola, uz nekoliko zgnječenih čenova belog luka, 2-3 lista lovora, desetak zrna bibera, solimo umereno zbog mogućnosti da je dimljena kolenica preslana, nalivamo hladnom  vodom, stavljamo da proključa i onda na tihu vatru poklopljeno 4-5 sati.

Posle 4 sata, viljuškom „boc, boc“ da vidimo da li je meso kuvano, te da li se koske same odvajaju, meni je trebalo još sat vremena da sve bude kako treba, da se raspada.

Sledi ceđenje tečnosti, pa jedno pola sata hlađenja mesa rasprostrtog na nekom poslužavniku, kako bi se odvojile mnogobrojne koske i izbacilo sve što ne želite da vidite u pihtijama.

Kad je sve očišćeno, i iseckano na komadiće, dodaje se iseckani beli luk u željenoj količini, lepo promeša da se sve izjednači i sve se ređa u tepsije/činije, ko šta voli…zatim se proverava slanoća tečnosti, dosoljava po potrebi i polako, da ne bude kao poplava kutlačom naliva na meso, tako da meso ostane lepo raspoređeno.

Tako završene pihtije idu u frižider ili na terasu, da se stegnu i želatiniziraju, najbolje preko noći.

Kad su se stegle, sa površine se kašikom ili nožem za mazanje skida višak masti koja se odvojila, seče se u kocke, na šnite, kako ko voli, posipaju se tucanom ili mlevenom ljutom paprikom. Najbolje idu uz domaću turšiju, kiseli kupus i hleb od privatnika.

Prijatno i sve najbolje u 2021. godini,