Gremlinska grčka musaka s patlidžanom i krompirom (u slikama)

Po povratku sa letovanja u Grčkoj, traže klinci musaku za ručak…ooookkkk, musaka, nije neki big deal…ali neeeeeee, oni neće od krompira – oni hoće “grčku musaku”….

Konstatujem da su se “navukli”, valjda što sam im čantrao da ne jedu stalno girose, ali OK, i to je ozbiljan pomak u njihovoj ishrani tipa “šnicle & krompir”.

Da se odmah razumemo, ako ćemo da pravimo pravu grčku musaku, to nije baš neki “brzi ručak”, ima posla, treba vremena, ali isplati, se jer je ukus fantastičan.

Na netu recepata million, odustanem od “copy/paste” varijante, pravim “onu” koja mi se najviše svidela, neka “4 layer” varijanta iz Vrachosa, od prošle godine.

Pošto mere ne znam, određene su “šacometrijskom” metodom da slojevi pokriju sud. Ovo je bila musaka za četiri osobe po “dva sipanja” – nestala za ručak. Ostali samo dugmići.

Obožavam da kuvam u glinenim sudovima, by Mileta Lazić iz Zlakuse, velemajstor u izradi istih, pa izbor pada na odgovarajuću iz njegovog opusa.

Sastojci:

• beli kropir
• začin za musaku
• plavi patlidžan
• crni luk
• beli luk
• 600 g mlevenog mesa
• 1-2 paradajza
• ½ kašičice šećera

Bešamel:

• 120 g putera
• 70 g brašna
• 0,6 litara mleka
• so, biber, malo rendanog muskatnog oraščića
• 100 g rendanog parmezana

 

Priprema:

• Posudu nauljiti maslinovim uljem
• Beli krompir oljuštiti, iseći na 1-1,5 cm debljine, najbolje po dužini i malo propržiti na ulju da se smekša i porumeni, ocediti od viška ulja na salvetama.

• Poređati da pokrije dno posude, malce poprašiti začinom za grčku musaku (u kesici, kupljen tamo, ali ga ima ovde po samoposlugama)

• Plavi patlidžan iseći na istu debljinu, takođe malo propržiti kao i krompir. Možete da ga oljuštite, ali ja nisam. E sad u zavisnosti od tipa patlidžana, nekad kora može da bude tvrda, meni se nije desilo.

• Poređati preko krompira, malo poprašiti začinom

• Za fil od mesa:
• Propržiti da postane staklast 2 glavice crnog luka (obavezno domaći kolačar, ako ne želite da se “operacija” pretvori u višesatnu agoniju ako uzmete onaj loptasti holandski) i 2-3 čena belog luka. Dodati 600 g duplo-mlevenog, pola svinjsko, pola juneće mlevenog mesa. Dodati soli, bibera po ukusu. Jedan do dva “peeled” paradajza narendati na krupno rende. Dodati dve pune kašičice grčkog začina za musaku, pola kašičice sećera. Prodinstati da tečnost ispari, pa preliti preko prethodna dva sloja.

• Bešamel sos, pravim ga uvek otprilike “nako”, ali ovog puta me nije mrzelo da izmerim,
• 120 g putera istopiti na laganoj vatri, dodati 70 g brašna, propržiti lagano, uz stalno mešanje i paziti da ne zagori, kad počne da penuša, dodati 0,6 litara mleka, so, biber, malo rendanog muskatnog oraščića po želji, i kuvati do željene gustine. Dodati jedno 100 g rendanog parmezana, nisam ga imao, mrzelo me da idem u prodavnicu, pa sam upotrebio parče makedonskog matorog ovčijeg kačkavalja i ukus je bio savršen.

• Preliti preko prethodnih slojeva, malo “posoliti” parmezanom (upotrebio neki bzvz, iz kesice, koji sam našao u međuvremnu) i time je komplikovaniji i sporiji deo gotov.

 

• Rernu zagrejati na 200 stepeni, posudu ne poklapati originalnim glinenim poklopcem, nego samo alu-folijom I tako peći 30 minuta. Zatim skinuti foliju, pa peći još 15-ak minuta, ili dok ne dobije boju po želji.

Prijatno !!!