Ragu bolonjez
Nema lakog načina da se ovo kaže – bez dva sata pripreme bolonjez neće valjati, a još je bolje ako mu se pristupi kao gulašu…. četiri sata. Dakle, ako imate petnaestak minuta – zaboravite na bolonjez. Bolje se okrenite nekoj drugoj, brzoj pasti.
Ragu bolonjez se najčešće servira s taljatelama, tortelinima ili njokama, ali može i bilo koja druga testenina.
Dakle, u bolonjez idu četiri tečnosti – vino, paradajz sos, bujon i mleko. Neki po tome pamte i proces pripreme.
I dakako, meso. Nekada su. u vreme dok nisu postojali frižideri, u Italiji životinje u mesarama imale pet četvrtina. Četvrtine s butovima i plećkama išle su, dakako, bogatima, a za sirotinju je ostajala peta četvrtina. Peta je bilo ono što može da se sasecka – iznutrice i ostalo. Danas je meso drugačije, proces pripreme varira, ali bez celera i sat i po zabave ne pokušavajte ovo kod kuće. Ne hulite jelo.
Sastojci:
- 100 gr seckane slanine
- ½ kg crvenog mlevenog mesa (na primer mešanog svinjskog i junećeg)
- 2,5 dl kuvanog paradajza
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 čaša mleka
- 1 čaša crvenog vina
- 2,5-3 dl goveđeg bujona
- 1 šargarepa
- 1 crveni luk
- 1 manji celer
- 1 goveđa kocka za supu ili bujon
- so i biber po ukusu
- bosiljak, oregano
Priprema:
Zagrejte maslinovo ulje i na njemu ispržite sitno seckani luk, šargarepu i celer.
Disntajte dok luk ne postane staklast, pa ubaciti sitno seckanu slaninu (ili pršutu) ili takvo što, pa potom i mleveno meso. Sačekajte dok meso ne dobije boju,
Potom ulijte čašu (2-2,5 dl) crnog vina da sve to lepo natopi i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Kada je vino isparilo, dodati 2-2,5 dl paradajz soka ili pelata, začiiti biberom, solju i ostalim začinima i pustiti da paradajz ispari,
Od kocke za supu napraviti 3 dl bujona i dodati u posudu… hm… ovde su svi već gladni, ali to još nije sve.
Nakon što se dobro ukrčkalo, a možda ste dodali i malo vode, na kraju dodati čašu mleka, kako bi jelo dobilo svilenkastu teksturu.
Začiniti svežim bosiljom i peršunom.
Servirati uz kakvu testeninu i uz parmezan.
