Medaljoni u belom vinu
Svinjski file je jedan od najzabavnijih delova mesa, jer ako ga već imate, znate da će biti super, samo ne znate šta tačno. Ako nema puno vremena, za na primer rolovanje, medaljoni u belom vinu bi mogli biti odgovor. Ni puno vremena. niti truda za mekane izdašne zalogaje. Medaljoni se ne lupaju, oni se mogu “ugnjaviti” prstima. I, dakako da svako može biti skeptičan prema ovom receptu, ali pre nego što samo malo umaca u sos.
Sastojci (za dve do tri osobe):
- 1 svinjski file
- 3 češnja belog luka
- 1 mala glavica crnog luka
- 2 dl belog vina
- so
- biber
- 2 lovorova lista
- 20 g maslaca
- bosiljak (kakvog ga imate)
- ruzmarin (ako ga volite)
- 2 kašike senfa
Priprema:
File iseći na kolutiće deblijne oko dva centimetra. Nikako ne lupati, ne soliti, ne bosti. Ja ih sečem po dijagonali da bi bili duži.
Maslac staviti na tiganj… lava tiganji su super, ali može bilo koji. Dodati lovorov list ili dva, bosiljak, ruzmarin ili šta od začina želite. Na vrućem maslacu prepržiti medaljone po dva – tri minuta sa svake strane. So i biber dodati tek kad su medaljoni u tiganju.
Nikako ih ne bosti, kako bi sačuvali lepe sokove iza zapečene površine. Okretati medaljone hvataljkom, a ne viljuškom.
Izvaditi medaljone.
Sitno seckane ili, još bolje, blendirane lukove (crne, bele i ostale) propržiti na ostatku maslaca na kome ste propržili medaljone i po potrebi dodali ulje. Ne znam šta bi hemičari rekli, ali crnom luku dodam malo sode bikarbone da bi se raspao brže… Ovo je ipak brzi ručak. Dodati belo vino i malo vode, pa vratiti medaljone u tiganj.
Sledi 20 minuta krčkanja.
Dodati 2 kašičice senfa, prokrčkati još malo.
Služiti sa zadovoljstvom, ali i uz grilovano povrće, pirinač, pire…
